Il Capocollo: sapore unico della salumeria italiana e calabrese

Capocollo

Il Capocollo di Calabria DOP è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica, ottenuto dalle carni della parte superiore del lombo dei suini, avvolto in pellicola naturale e legato a mano con spago naturaleAlla vista presenta un colore roseo o rosso più o meno intenso, per la presenza di pepe nero o peperoncino rosso macinato.

Capocollo: un po’ di storia
Nonostante le prime testimonianze relative alla lavorazioni delle carni suine in Calabria risalgano al 1600, le origini della produzione di salumi in tale regione, come anche riportato su taccuini storici.it, discendono con tutta probabilità ai tempi della colonizzazione della Magna Grecia. Nel XVII secolo, infatti, diversi testi evidenziano l’impiego della carne suina in prodotti finiti di diversa natura, mentre in epoca più recente è la “Statistica Murattiana” a rilevare la produzione d’insaccati: “la carne porcina è la sola che si sala in ciascheduno circondario

Capocollo calabrese dop: la preparazione
Dopo la disossatura, si procede alla salagione, eseguita esclusivamente con del sale, che rimane applicata per un periodo compreso tra i 4 e gli 8 giorni. Al termine la carne viene lavata, asciugata e cosparsa di aceto di vino. Un energico massaggio precede l’aromatizzazione con il pepe in grani, prima di avvolgere il tutto nel diaframma parietale suino. Dopo aver sottoposto il capocollo ad un’energica legatura, il budello viene forato. La stagionatura del capocollo si svolge in locali ben aerati, per un tempo di circa 15 settimane.

Capocollo calabrese: dove acquistarlo
La vendita dei salumi tipici della gastronomia calabrese, come il capocollo dop, può avvenire in diversi modalità. In effetti ai classici canali di vendita, che vanno dalle classiche botteghe alla grande distribuzione organizzata, si è andata sviluppando sempre più, negli ultimi tempi, una vendita online di tali prodotti tipici. Queste nuove forme permettono a una clientela più ampia di controllare direttamente da casa il prodotto desiderato e procedere in pochi passaggi all’acquisto. Troverete alcuni punti vendita nella nostra pagina interna vendita prodotti tipici.
L’acquisto online è interessante ed utile soprattutto per chi è lontano dalla propria terra d’origine, anche se la rete non potrà mai riportare i profumi delle classiche botteghe calabresi.