La pancetta dop di Calabria: sapore unico e tradizionale

Pancetta

E’ un prodotto a Denominazione d’Origine Protetta.Salume tipico calabrese a base di carne è prodotto in Calabria nelle province di Vibo Valentia, Catanzaro, Crotone, Reggio di Calabria, Cosenza.

Pancetta: la sua preparazione
Questo tipo di salume viene prodotto nell'intero territorio calabrese. Per la sua produzione si impiegano maiali nati e allevati nella regione e tutto il ciclo produttivo deve essere compiuto in Calabria. La carne proviene dal sottocostato inferiore, tagliato insieme alla cotenna; il peso di partenza oscilla tra i tre e i quattro chilogrammi. La prima operazione da compiere è la salatura, dopo la quale si ha una prima fase di affinamento che dura circa una settimana. La carne viene poi lavata accuratamente e bagnata con aceto di vino. Dopo l'asciugatura, si procede ad una nuova salagione nella parte superficiale, alla quale si abbina anche l'aggiunta di peperoncino dolce finemente tritato. Si fa poi stagionare per circa un mese, in locali aerati con umidità costante.

Pancetta calabria dop: come consumarla e dove acquistarla
Molteplici sono le ricette che integrano la Pancetta di Calabria è molto utilizzata nella preparazione dei soffritti. Può essere consumata anche cruda, o appena riscaldata, in fette più o meno sottili. E’ ideale consumata con pane cotto nel forno a legna, tipico della tradizione locale. Se volete acquistare la pancetta calabrese consigliamo una visita alla nostra pagina interna vendita prodotti tipici, con botteghe o siti online che si occupano della commercializzazione dei differenti prodotti tipici calabresi.