La classica ricetta del morzello alla catanzarese

Ricetta morzello

Il morzello ( morzeddhu in dialetto catanzarese) è entrato a pieno titolo nella cultura gastronomica calabrese, pur essendo tradizionalmente associato alla città di Catanzaro.

Preparazione:
Per prima cosa lavate, asciugate e tagliate a pezzi la trippa e le altre parti di carne.
Mettete dell'olio in una pentola abbastanza grande e metteteci dentro la carne di vitellone con la trippa, aggiungete anche un pizzico di sale e lasciate cuocere, a fuoco vivace, per circa mezz'ora per permettere alla carne di espellere il suo buonissimo sughetto.
A metà cottura aggiungete il peperone, tagliato a striscioline sottili per dare più sapore al vostro Morzello, e il vino rosso quindi continuate la cottura abbassando il fuoco.
Quasi a fine cottura aggiungete il concentrato di pomodoro, che deve essere aggiunto alla fine per far si che il sughetto resti abbastanza liquido e di un bel rosso.
Controllate se va aggiunto del sale e per insaporire inserite le foglie di alloro e una manciata di origano. Terminata la cottura, passata quindi 1 ora e 1/2, togliete il morzello dal fuoco e aggiungete il peperoncino (che dovrebbe essere quello rosso e piccantissimo) in abbondanza.

Consigli:
Si consiglia di gustare u' Morzeddhu nella "pitta".La pitta è un tipico pane Calabrese a forma di ciambella schiacciata e con poca mollica che deve essere divisa in pezzi abbastanza grandi, tagliati a loro volta a  libro per poterci mettere dentro il morzello. Ovviamente la pitta con dentro il Morzello va mangiata rigorosamente a morsi, senza l'ausilio di nessuna posata. Il vero Morzello Catanzarese andrebbe mangiato piccantissimo ma, si può  tranquillamente diminuire la quantità di peperoncino o, condirlo a pacimento.


Ingredienti:

Carne bovina
pezzi e frattaglie bovine 500 g
Cipolle
circa 200 gr
Olio
4 cucchiai
Origano
una manciata
Alloro
alcune foglioline
Peperoncino
in abbondanza
Pomodori
concentrato 150 g
Sale
q.b.
Trippa
1000 g
Vino rosso
1/4 di litro