La salsiccia calabrese: elemento fondamentale della tradizione contadina

Salsiccia

La Salsiccia di Calabria DOP è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica, intrecciata nella caratteristica forma a catenella, ottenuto dall’impasto delle carni della spalla e del sottopostola dei suini. Al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito, di colore rosso naturale o rosso vivace, a seconda che nell’impasto sia utilizzato il pepe nero o il peperoncino rosso, quest’ultimo dolce o piccante.

Salsiccia: un po’ di storia
E’ probabile che le origini della salsiccia calabrese così come l’arte salumiera risalgano all’epoca della colonizzazione greca delle coste ioniche e ai fasti della Magna Grecia. Già dal XVII secolo testimonianze storiche descrivono lavorazioni di carni suine. L’opera intitolata “Della Calabria Illustrata” parla di un ampio utilizzo della specifica tecnica di lavorazione della carne suina in Calabria. In epoca più recente la produzione di insaccati in Calabria è attestata da statistiche, pubblicate a seguito di censimenti dell’epoca di Gioacchino Murat, risalenti ai primi anni del XIX secolo. In tali documenti si evidenzia anche l’utilizzo di spezie e aromi derivati da piante locali per dare maggiore sapidità e sapore alle carni.

Salsiccia Calabria: la sua preparazione
La produzione della salsiccia avviene in tutta la regione, con suini di allevamenti locali. Del maiale si utilizza il grasso, in percentuale del 20% rispetto alla carne magra, che si ricava dalla spalla e dal sottocostola. Si trita il tutto a temperatura bassa, inferiore ai 4°C, e si impasta successivamente con sale e un misto di aromi, che prevede obbligatoriamente il pepe, nero o rosso. Il composto viene poi inserito in un budello naturale forato, fatto asciugare, già piegato nella forma caratteristica a catenella. La stagionatura dura circa un mese. Al termine dovrà risultare saporito ma non troppo, piccante in misura equilibrata.

Salsiccia: dove acquistarlo
La salsiccia calabrese è uno di quei prodotti apprezzato dalla cucina locale ma anche dai tanti turisti che prima di far ritorno a casa dalle proprie vacanze rigeneranti nella terra di Calabria, non possono fare a meno di acquistare un po’ di salsiccia calabrese o altri salumi della tradizione classica regionale. Se volete acquistare la salsiccia vi consigliamo di dare un’occhiata alla pagina interna vendita di prodotti tipici. Buon Appetito!