Alla scoperta del gusto dop del famoso salume di calabria

Sopressata

La Soppressata di Calabria è un salame tipico calabrese che ha ottenuto il riconoscimento di presidio a Denominazione di Origine Protetta.


Sopressata : un po’ di storia
Su taccuini storici.it l’origine della tradizione salumiera calabrese risale probabilmente al tempo della colonizzazione greca delle coste Joniche ed ai fasti culturali e artistici della Magna Grecia. Si tratta, quindi, di una tradizione bimillenaria sebbene la più antica testimonianza scritta sull’alimentazione delle genti meridionali la si deve al latino Varrone. Le prime documentazioni certe riguardanti la tradizione legata alla lavorazione delle carni suine risalgono al 1600: i diversi testi fanno comunque capire quanto già allora fosse diversificata l’utilizzazione della carne suina in prodotti finiti di diversa natura. La produzione di insaccati ha conservato nel tempo le caratteristiche della tradizione gastronomica calabrese che affonda le sue radici nella civiltà contadina di questa terra fiera ed orgogliosa.


Sopressata di Calabria: la sua preparazione.
Si prepara prendendo le parti migliori della coscia del maiale, tritate e prive di nervi e insaccandole in budello naturale, ben lavato con acqua e limone e messo a mollo. Una volta riempito il budello, viene forato con uno spillo e legato a mano. Il tutto viene poi lasciato asciugare all'aria. Dopo circa due settimane si sistema sul pavimento un lenzuolo di lino e vi si adagiano le soppressate, le une vicine alle altre, con l'accortezza di lasciare tra esse uno spazio di circa un centimetro. Le soppressate vengono quindi coperte con un altro lenzuolo di lino, al disopra del quale viene poggiato un tavoliere (o un tavolo rigirato). Sul tavoliere vanno posti dei pesi in modo da ottenere quella pressatura che conferisce il nome al salume. Dopo circa una settimana viene interrotta la pressatura e gli insaccati vengono messi ad asciugare. Nella fase di asciugatura, della durata di circa due settimane, si usa spesso l'accorgimento di accendere un braciere nelle vicinanze che conferisca al prodotto una leggera affumicatura. Nella fase conclusiva le soppressate vengono lasciate a stagionare per un periodo di cinque-sei mesi.
Sopressata: dove acquistarla. La vendita dei prodotti tipici in Calabria è fondamentale per l’economia locale. Quasi in ogni paese o cittadina della Regione è presente una bottega o un punto vendita di prodotti della gastromia calabrese fra cui la classica sopressata dop. All’interno della pagina vendita prodotti tipici potrete trovare una serie di indirizzi di negozi o siti che propongono una vendita online della sopressata di calabria. Buona ricerca e soprattutto buon appetito.