Il morzello è un piatto tipico della cucina calabrese, in particolare della città di Catanzaro. Si tratta di un sugo a base di frattaglie di vitello, tra cui cuore, polmoni, trachea e trippa.
Cos'è il morzello
Il morzello è un piatto povero, nato come ricetta di recupero degli scarti della macellazione. Le frattaglie, accuratamente pulite e tagliate a pezzi, vengono cotte in un sugo a base di pomodoro, peperoncino, cipolla e aglio. Il morzello è un piatto dal sapore deciso e intenso, che può essere servito con la pitta, un pane tipico calabrese.
Origine del morzello
L'origine del morzello è incerta, ma si ritiene che sia nato in Calabria tra il XVIII e il XIX secolo. Il piatto era inizialmente consumato dai contadini e dalle classi sociali più povere, che utilizzavano le frattaglie per risparmiare denaro. Con il tempo, il morzello è diventato un piatto popolare anche tra le classi sociali più elevate.
Dove si mangia il morzello
Il morzello è un piatto tipico della città di Catanzaro, ma è possibile trovarlo anche in altre città della Calabria. In particolare, il morzello è un piatto molto apprezzato nelle zone interne della regione, dove la tradizione contadina è ancora molto forte.
Come si prepara il morzello
La ricetta del morzello è semplice e può essere preparata anche a casa. Ecco gli ingredienti necessari:
- 1 kg di frattaglie di vitello (cuore, polmoni, trachea, trippa)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavare bene le frattaglie e tagliarle a pezzi.
- Tritare la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano.
- In una pentola capiente, scaldare un po' di olio extravergine d'oliva e soffriggere il trito di verdure.
- Aggiungere le frattaglie e farle rosolare per qualche minuto.
- Sfumare con il vino rosso e far evaporare l'alcool.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e un po' di acqua.
- Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o fino quando le frattaglie saranno tenere.
- Aggiungere il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e servire caldo.
Il morzello si serve tradizionalmente con la pitta, un pane tipico calabrese. La pitta viene tagliata a pezzi e utilizzata per inzuppare il sugo.
Conclusione
Il morzello è un piatto saporito e ricco di storia. È un simbolo della città di Catanzaro e un'esperienza imperdibile per tutti i visitatori della Calabria.